振心9號餐

老茶滴雞精

我們的老茶滴雞精是嚴選健康的大自然放養黑羽土雞，雖然比起一般的白肉雞需要較長的成長時間與成本，
但這類雞種較活潑好動，環境適應力強，腿肉多、脂肪少，肉質也較結實，非常適合用於萃取雞精。
黑羽土雞為優質的蛋白質來源，並且含有維生素A、D、E和鈣、鐵、鋅等多種人體所需的高營養價值成份，
萃取出的氨基酸也相對較高。

老茶滴雞精全部的原料來源均是採用自然陳放20年以上之台灣無毒老茶，
由於台灣陳年烏龍老茶的價值很高，而且反覆烘焙與存放費時費力，故其價格也是一般茶葉的3倍以上。
老茶不但「色、香、味、韻」俱足，「烏龍老茶」比一般烏龍茶，含更多可抗氧化的沒食子酸多酚物質。
沒食子酸是一種普遍存在於綠色植物及水果的酚類化合物，是一種對能抗氧化，對身體健康非常有幫助的物質。

陳放20年以上老茶

老茶經過自然轉化後，茶葉外觀顏色自然，聞起來有一股陳年之味，有些會有點像普洱茶味，有些也會轉化濃烈果香，
此為茶葉自然陳化現象，年代較久者沖泡後茶葉展不開，有些甚至呈木化現象。 茶湯色呈褐色、深褐或暗紅，通透明亮，
氣味陳香，口感厚重，持久耐泡。

半夜三更都想你 五更腸旺

「五更」這個名稱的由來說法不一，有一說是熬煮此菜需要熬煮到五更；

也有說法是烹煮此料理需要使用五種植物的梗--蒜菜、辣椒、蒜頭、薑、青蒜；

另一說是其使用的酒精爐似古人入夜後點的小火爐，取其名為五更爐，

因而使用此爐具的料理便會冠名五更。

「腸」是指豬大腸，也就是肥腸。

「旺」是指鴨血、豬血或是雞血，貴州人稱其為旺子，又叫血旺。

五更腸旺一開始名字原為五更腸血，然而畫家張大千認為此菜名較為不雅，而血是紅色的，

在中國傳統文化中代表旺的意思，因此改其名為五更腸旺。

廖媽媽的五更腸旺之前就是熱賣菜色，現在重回線上，挑動您的味蕾。

拿杯金牌最對味 三杯雞

台灣人愛吃甚麼?下酒、配飯、打牙祭，當然不能忘了三杯雞﹔

三杯雞是甚麼三杯？文獻典籍是獄卒用豬油、酒釀、醬油煮雞肉給文天祥吃，

造就了名菜流傳至今。

我們客家人把三杯改成麻油、米酒、醬油，還要老薑、九層塔跟少許砂糖變化出五彩繽紛的美妙滋味，

色香味都誘人。現在大家在拚奧運金牌，我們就拿起金牌啤酒來配三杯雞，為我們正港的台灣健兒選手們加油吧。

*P.S外一章：三杯延伸之三杯小卷、三杯鴨舌、三杯田雞、三杯杏鮑菇等等都很美味喔！