廖老師專欄-新茶與老茶的區別
老茶跟新茶有甚麼區別？
近年來老茶被炒作到非常夯，到底甚麼樣的茶才能稱為老茶？有價值的老茶是甚麼樣子？如何買老茶不踩雷？今天廖教授就要來跟大家解密喔！
老茶之所以被炒作起來，是因為大家都說喝老茶很健康，其實喝茶本身的健康價值就很高，而老茶最大的優點就是含有很高的「沒食子酸」，這個成分在醫學研究上已經有許多報告，都說明了對人體健康的幫助，大家可以上網找谷哥大神就有，廖老師不再這邊贅述。
台灣目前的烏龍茶主要分成輕發酵的高山烏龍茶與重發酵與重烘焙的凍頂烏龍茶二大類，年輕人普遍喜歡輕發酵的高山烏龍，花香輕盈口感甜美滑順，長輩們則很多人喜歡凍頂烏龍，茶性古典穩重，餘韻悠長。
高山烏龍跟凍頂烏龍的發展過程跟時代背景與製茶技術的演變大有關係，從民國六十幾年茶葉開始推動精緻化，到現在足足已經將近五十年，這個過程有一些茶農、茶商、與愛茶人士不小心留下少數的茶，後來發現竟意外地風韻猶存，如此意外的美麗，吸引了有心人士遍尋茶山，而出現許多所謂的老茶，也因為老茶稀有而把價格越做越高，進入拍賣殿堂，當初有名號的比賽茶相繼出現在拍賣場和競標，也因為有利可圖，出現許多不肖商人仿老茶來謀取暴利。
廖老師品飲的老茶，都是當年完好保存至今，沒有經過複焙，而且當年是優質好茶，完好存放後才會轉化成優質老茶，如果當年只是賣不掉的夏秋茶或次級茶，即使保存得當也不會變優質老茶，因此要喝到一款存完美的優質老茶要很有緣份的。
廖老師把收藏的老茶拿出來拍照跟大家分享，輕發酵的烏龍茶原本是翠綠色澤，隨著時間陳年就會慢慢變暗綠色，老師找出民國77年的跟今年的新茶作比對，讓大家做為參考，當年的揉茶工法沒有像現在的這麼緊結，所以除了顏色，茶葉的外觀也是比對年代的重要指標。
而凍頂烏龍的製茶工法也是一樣，從條索》蝦形卷》半球形》球形，烘焙也從很深的重烘焙慢慢地越烘越輕，色澤也變淡，老師找出民國93年跟81年的來做比對。
